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www.441899.com:[好吃会做] 网红凤爪的另一种做法

本主题由 姑苏小吃货 于 2018-5-18 16:57 推荐至《姑苏网》首页

 
之前做过偏泰式的凤爪,有些朋友在问做法,

昨天自己做了点川味的,就顺便一起把做法说了,大同小异,区别只是佐料的调配。


凤爪洗净,剪掉指甲,一分为二,方便入味。





冷水下锅,放入料酒、白醋(可省略)、葱姜、花椒,煮开之后再煮5分钟左右即可。





煮好的凤爪冲洗干净





冲干净的凤爪投入冰水中,这里推荐个简单的方法,

平时我们买的天猫生鲜之类都会附送冰袋,建议留几个洗干净外包装,用保鲜袋装好放冷冻室备用,

需要过冰水的时候,直接拿出来用就很方便,不需要浪费冰块了,而且冰袋是重复使用的,很环保。








过冰水会让凤爪的口感更脆,不会烂乎乎的,等凤爪全都冰透之后,晾干





这个时候可以开始来调汁了,先说这次做的这个川式的吧,

准备一个容器,要保证能装下所有凤爪的,汤汁的量我个人喜欢保留在凤爪装入一半的位置,

放纯净水、香醋、味极鲜酱油、蜂蜜、辣椒油、花椒油、姜蒜、香菜、青红辣椒、切片柠檬

以上这些作料的比例基本差不多,拿个勺子做标准值就行,调好之后自己可以尝一下,再根据自己的喜好添加。





泰式的作料,生抽(多一点)、醋、白糖、鱼露、百香果一颗、半颗柠檬挤汁、半颗柠檬切片、香菜、蒜头、姜片、小米椒,还可以加点胡萝卜和芹菜之类,你会发现菜也很好吃,我个人还比较建议加点芥末,味道层次更多一点。


之后只需要把水分晾干净的凤爪放入容器,拌匀,放入冰箱冷藏6小时以上,我个人喜欢过一晚再吃,会比较入味。




看起来虽然感觉很辣,但是因为有柠檬、醋还有蜂蜜,所以其实辣度不会很难接受,成品就是这样





上次做的加了芥末的泰式





相对来说操作还是挺简单的,酱汁的调配也可以按照自己的喜好自由发挥,夏天算是个蛮好的凉菜。
  
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